煎蛋过程中蛋清变绿是什么原因? 1、危害：蛋清中的高分子蛋白质由于烧焦的边缘而变成低分子氨基酸。鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。2、当然鸡蛋做法也丰富，不管是水煮蛋、荷包蛋、还是鸡蛋羹，人人都会做，但会做不代表能做好，今天就以煎荷包蛋为例，怎样才能煎出又圆又嫩又不粘锅的漂亮荷包蛋呢？我就分享下自己的经验...