鸡蛋里蛋清带绿这是咋回事,鸡蛋的蛋清有点发绿是怎么回事

煎蛋过程中蛋清变绿是什么原因?

1、危害：蛋清中的高分子蛋白质由于烧焦的边缘而变成低分子氨基酸。鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

2、当然鸡蛋做法也丰富，不管是水煮蛋、荷包蛋、还是鸡蛋羹，人人都会做，但会做不代表能做好，今天就以煎荷包蛋为例，怎样才能煎出又圆又嫩又不粘锅的漂亮荷包蛋呢？我就分享下自己的经验，跟我学起来吧。

3、立即动手！我想了想平时看到的妈妈煎蛋的过程，暗地夸自己的观察能力还行。我把火打开，把油倒进锅里，在青色的油烟慢慢升起，我轻轻的把一个鸡蛋磕碎，放进锅里。

4、如果你想炒得更快，我们需要用抹刀把蛋黄捣碎。 蛋黄不破的话，容易里面嫩，外面硬。 所以如果不是为了放盘子和拍照的目的，我会把蛋黄刺破再煎一下，这样两面都煎的很均匀。 喜欢吃咸的可以在煎的过程中加两滴酱油，翻个身再加两滴，两面都有味道。