卤出来的肉发干发硬 我是家庭主妇，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的气候，放在室内，很快卤肉就干成肉干了。我常用的方法是：牛肉（卤肉适合买牛腱子），放清水中浸泡1小时以上，至完全没有血水流出。补救方法：卤的瘦肉很硬时，建议把瘦肉剁碎后加卤的汤汁小火焖透切点青辣椒夹到烧饼中，自做饼加肉也挺好吃的，我卤过一次猪肘子，因肘子火侯不到，卤完后其中瘦肉又硬又柴还夹牙。后想到外面肉夹馍的做法后...