这个肉好硬啊,这个肉好硬啊英文

卤出来的肉发干发硬

我是家庭主妇，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的气候，放在室内，很快卤肉就干成肉干了。我常用的方法是：牛肉（卤肉适合买牛腱子），放清水中浸泡1小时以上，至完全没有血水流出。

补救方法：卤的瘦肉很硬时，建议把瘦肉剁碎后加卤的汤汁小火焖透切点青辣椒夹到烧饼中，自做饼加肉也挺好吃的，我卤过一次猪肘子，因肘子火侯不到，卤完后其中瘦肉又硬又柴还夹牙。后想到外面肉夹馍的做法后，也仿照来次试做，别说还挺成功，孩子吃完还表扬我做的好吃。

牛肉是一种非常受欢迎的食材，但是在烹饪过程中，如果处理不当，很容易导致牛肉变得干硬，影响口感。那么，如何卤牛肉才能使其保持鲜嫩多汁呢？以下是一些建议：选择合适的牛肉部位：牛肉的部位不同，肉质也有所不同。一般来说，牛腱子、牛腩、牛肋条等部位的肉质较为肥美，适合用来卤制。

再把塑料袋口扎紧，放置到一旁，大概一晚上的时间，卤牛肉就会把萝卜或者是苹果里面的水分吸收，他就会逐渐的变软。这种时间比较长一些，但是效果还是比较好用的。其实生活中有很多小实践等待我们去开发，卤牛肉干了，你也可以有更多别的方法去采用，希望你能够开发出来。

红烧肉做好后瘦肉发硬的原因是什么?

红烧肉做好后瘦肉发硬是原因红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：提前放了盐。由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。

鸡肉炖熟后太硬怎么办

1、至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。注意鸡肉如果太老咬不动的话，建议就要使用高压锅，放在高压锅里面烧个半个小时的话，基本上就没有咬不动的鸡肉。

2、等烧开之后，用勺子撇去汤的浮沫，再煮两分钟，直到煮出鸡肉不出现血水的情况下，再用冷水过凉。鸡肉在没有完全炖好之前，除了加料酒以外，不要加任何的调味品，等鸡肉完全的煮熟煮烂之后，再加盐和鸡精调味，这样煮出来的鸡汤口感会比较好，并且鸡肉不柴，肉质会变得很紧实。

3、多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好；转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃；最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

4、按照这个方法可以做成鸡肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上淀粉炒制。有些人反应说加了淀粉后总有股淀粉味儿，这该怎么办呢？其实还有一种方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候下肉，直到肉变色捞出，肉就不会又硬又柴。大家可以试试哟，或者有好多方法也可以分享出来大伙儿一起学些下。

为什么炒菜肉总是感觉好硬

油温不够：炒牛肉时，油温的掌握也很重要。油温过低，牛肉容易吸油变硬；油温过高，牛肉则容易炒焦。因此，在炒牛肉时，应先将油烧热至七八成热，然后再将牛肉下锅翻炒。

炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下：准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

楼主， 给你两个建议：切肉时要顺着肉的纹路切开（牛肉一定要横着纹路切开，不然极难煮熟）。炒前，放点淀粉、少许水（不可少）拌均匀后快速下锅（间隔时间要短，切记：爆炒）。

不管用的是猪肉、牛肉、亦或者是羊肉来炒菜，都要记住肉块切片的讲究说法，就是“横切牛羊竖切猪”。意思是说，牛羊肉因为筋膜较多，需要将其筋膜切断，才能更好地保证爽嫩口感，所以要把刀横在纹理上，以直角状横着纹理来切片，而猪肉内含的筋膜较少，只要竖着纹理切片就可以了。